El año 2015 se promulgó la ley que creó el Ministerio de la Mujer y Equidad de Género, a fin de responder a los nuevos paradigmas de la sociedad, considerando que las mujeres constituyen el 52% de la población chilena y que de cada diez hogares, cuatro son dirigidos por una jefa de hogar, lo que muestra que han cobrado un valor fundamental. Su rol de madres, las exigencias sufridas en ese ámbito, romper estereotipos, y cierto privilegio de los varones en determinadas áreas, especialmente laborales, son situaciones concretas que imposibilitan una plena vida. Ante ello, se plantea la necesidad de invertir en educación, formación inicial y diversificar sus opciones de estudio y oferta laboral.

La participación de las mujeres en el mercado del trabajo ha ido en aumento en los últimos años, si se considera que en 1990 la fuerza laboral femenina en Chile alcanzaba un 31% y hoy es de 41,8%. Es todavía, en todo caso, una de las participaciones más bajas en América Latina y también entre los países de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (Ocde).

En Chile rige desde 2010 la Ley N°20.348, que resguarda el derecho a la igualdad en las remuneraciones entre hombres y mujeres que ejerzan un mismo trabajo. De acuerdo con la última publicación de la Encuesta Suplementaria de Ingresos del Instituto Nacional de Estadísticas, en 2021 el 41,8% de las personas ocupadas fueron mujeres. El 50% de ellas obtuvo ingresos mensuales iguales o menores a $405.348, provenientes de su ocupación principal. Esto es equivalente a un 18,9% menos que el monto mediano recibido por los hombres ($500.000).

Durante la pandemia y la crisis económica consiguiente, las mujeres fueron las más afectadas por los despidos, a la vez que ha sido el segmento que se mueve más lento en la recuperación de puestos de trabajo. Entender este contexto es fundamental para que las mujeres sigan ganando espacios en diferentes aspectos del quehacer de nuestra sociedad, particularmente en la participación laboral y equidad salarial. Durante los últimos gobiernos se han realizado importantes avances en equidad de género, pero es indudable que también queda mucho por resolver.

Fue en Punta de Choros, como pudo pasar en cualquier otro punto donde aparece, o se esboza, el casi inasible término picada. Su carta tentaba con ostiones a la parmesana, cebiche de lenguado y cojinova frita. Portaba insumos de envidiable nobleza, sobre todo cuando su frescor es su punto en común ¿Cómo no tentarse, pasado el mediodía de una jornada playera y vacacional, de esas que retumban fuerte en nuestras cabezas a mediados de marzo?

Imaginarse el dulzor del marisco matizado por el delicado gratín del queso, la ligereza de una de las pescas blancas más finas posibles, más la expresión firme de la carne en el plato de fondo, solamente exacerbó la decepción: mariscos apenas con lascas de queso sin derretir (y a precio de mantel largo); un pescado lacerado por el jugo de limón, reseco por el exceso de marinado, mientras que los pequeños trozos del otro fueron sometido a una fritura que, la verdad, lo convirtió en un snack. Al menos era crocante.

Aquella escena, amplificada por un lugar donde la naturaleza desborda los sentidos -y en peligro latente ante la amenaza medioambiental- remueve porque fue un silente derroche. Se perdieron sin remedio insumos elogiados por los mejores cocineros del mundo, en una escena que mueve a pensar, al menos, en cómo revertir o al menos moderar esa fuga de tesoros alimentarios.

Hacerlo requiere de un círculo virtuoso. Uno de consumidores informados, del rol gubernamental, pero sobre todo de la voluntad de cocineros y propietarios. Tanto en ese norte como en enclaves puertomontinos, chilotes, osorninos, entre otros tantos, esa escena se repite con demasiada frecuencia.

Entonces vale encarar al oportunismo frente al visitante; reconocer la ignorancia técnica en la cocina y superarla, además de rechazar -con vehemencia- la desidia. Esa que desprecia el valor del sacrificio de los seres de los que nos alimentamos; de quienes los capturan y colectan a diario; el de quienes por necesidad o por goce invierten sus recursos no sólo en comer, sino para disfrutar de la honesta expresión culinaria y cultural de la tierra y el mar.

Es el factor cariño, por el alimento, por el trabajo, por servir y avanzar, el que realmente se echa de menos.

Carlos Reyes Medel, director

de www.viajealsabor.cl

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