Un informe de Libertad y Desarrollo reveló que durante 2022, el número de homicidios, violaciones y robo violento de vehículos alcanzó sus cifras más altas de los últimos años. Esto se traduce en que cada día en Chile hay un promedio de dos homicidios, ocho violaciones, 35 portonazos o encerronas y 88 robos de vehículos.

El poder de fuego de las bandas y el avance del crimen organizado inciden en el alza de los homicidios. Según Carabineros, en 2022 se registraron 822 casos de homicidio, con un aumento de 43% respecto de 2021. Muchos de ellos corresponden a conflictos de bandas rivales, que son saldados con armas de fuego en ajustes de cuentas. Las rencillas pendientes y las riñas están principalmente conectadas a deudas por tráfico de drogas y enfrentamiento de bandas rivales. También influye el control territorial que pretenden ejercer estos grupos.

Una encuesta del CEP consignó que los temas de delincuencia, asaltos y robos fueron mencionados como los tres problemas primordiales que debería abordar con mayor dedicación y esfuerzo el Gobierno. El 50% de las personas los mencionaron en los tres primeros lugares. En diciembre de 2019, el 26% apuntaba a esas alternativas, mientras en agosto de 2021 concentraban el 42% de las respuestas. Las menciones de 50% de los problemas de delincuencia superan por lejos a las alternativas de pensiones, salud y educación.

La comunidad tiene conciencia del esfuerzo de las policías, pero también es legítimo que se exprese para requerir la ayuda cuando ven que los delitos empiezan a mostrar un alza desmedida, sobre todo en niveles de violencia. Por una parte, se aprecia una mayor violencia en los delitos, y por otra, la participación de menores de edad, que saben que resultarán inimputables o tendrán bajas penas, amparados en las leyes vigentes. La inquietud pública ante la delincuencia se acrecienta cuando quienes delinquen son niños o adolescentes que quedaron al margen de sus familias, de la escuela y del Estado.

La naturaleza del crimen ha cambiado en los últimos años en el país y se debe avanzar en las capacidades de investigación de las policías y las capacidades con las que cuenta el Estado para poder perseguir el patrimonio de las organizaciones criminales.

Desde niño me fascinaron los mapas. En especial esos mapas temáticos con ilustraciones e infografías, mapas de actividad económica, con dibujos y gráficos de productos en miniatura, o turísticos con los atractivos representados con esas pequeñas imágenes sobre el territorio, que al mirarlos nos abren la imaginación hacia una experiencia lúdica. En nuestra Región de Los Lagos existen emprendimientos que apuntan a la generación de estos atractivos mapas.

Recuerdo haber visto algunos elaborados con múltiples detalles por la empresa local Tour Mapas, que lidera Patricia Von Der Hunt junto a Carlos Castaing. Mapas llenos de color e ilustraciones, incluso algunas de ellas con un acertado tono humorístico, pero sin perder el foco que un mapa debe ser una fuente útil de información para quien lo sostiene en sus manos.

Esta reflexión se me vino a la memoria tras hace algunos días atrás visitar en familia Caleta La Arena. Recorrido que realicé sin más ánimo que disfrutar del paisaje del tramo inicial de la Carretera Austral, observar el estuario del Reloncaví y probar su producto más difundido en distintos locales: las empanadas fritas. La oferta de esta apetitosa preparación da vida a este punto donde los visitantes esperan la llegada del transbordador, con una carta amplia y variada que va desde la típica empanada de queso o pino, hasta otras alternativas más gourmet con salmón o pulpo.

En esa visita me convencí que la capital de la empanada frita del sur austral de Chile es Caleta La Arena. Pero nuestra región también concentra otros puntos de su territorio con productos excepcionales que merecen ser destacados. Caleta Estaquilla, en Los Muermos, perfectamente podría ser la capital del loco, y Rolecha es reconocida por la calidad de sus cholgas ahumadas. Calbuco fue una potencia nacional en la elaboración de conservas de mariscos y la cuenca del lago Llanquihue tiene una amplia tradición de cecinas de calidad.

Ejemplos hay muchos. Pero creo que es necesario concentrar el valor del patrimonio gastronómico de la Región de Los Lagos en un sólo documento. Un documento atractivo, bien elaborado, lleno de color que nos invite a probar los sabores del territorio. Creo que los actores públicos y privados que tienen las riendas del turismo en la zona debieran pensar en la "cartografía gastronómica de Los Lagos, volcanes y canales australes", una herramienta que oriente el paladar de los turistas hacia esos destinos imperdibles, hacia una experiencia culinaria inolvidable.

Luis Toledo Mora, periodista

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