Rescatan el ahumado gastronómico de productos del campo y del mar
CALBUCO. Se trata de una técnica tradicional de conservación de alimentos. Participan integrantes de la Agrupación de Turismo Ruta Gastronómica de esta ciudad.
Apuntando a rescatar y preservar el conocimiento ancestral del proceso de ahumado, la Agrupación de Turismo Ruta Gastronómica Calbucana está ejecutando un proyecto financiado por el Fondo de Fortalecimiento de Organizaciones de Interés Público (Ffoip) del Ministerio Secretaría General de Gobierno.
"Somos un grupo de mujeres que apostamos por fortalecer el rescate del patrimonio culinario, mediante una capacitación que nos permita recuperar técnicas utilizadas por nuestros antepasados. Ello con el fin de incentivar el consumo de productos locales, estandarizar las recetas para que puedan ser replicadas en el futuro y colocar en valor nuestra cocina", explicó Oritia Caipillán, parte de la directiva de la ruta.
La dirigente precisó que con los recursos aportados por este fondo están desarrollando un taller de 40 horas presenciales, en el cual trabajan en el ahumado de mariscos y pescados provenientes de pescadores locales, además de carne de cerdo que siempre ha estado presente en sus mesas.
"Gracias a este proyecto financiamos el instructor y los ingredientes, para que 15 miembros de nuestra comunidad puedan capacitarse", dijo.
En ese sentido, el seremi de Gobierno, Luis Toledo, destacó que "el espíritu de este fondo es desarrollar iniciativas que mejoren la calidad de vida de los vecinos, lo que también pasa por generar conocimiento y rescatar la cultura, apuntando a conservar la identidad. Eso es lo que se está haciendo en Calbuco, el rescatar recetas y procesos que unen a la gente a su territorio".
A cargo de los talleres está el investigador culinario y docente del área gastronómica, Marcelo Torres. "Estamos trabajando con una cocina que tiene sus inicios en la época prehispánica, con los pueblos canoeros en los canales australes. Los conchales existentes en distintos puntos de Calbuco y del Seno del Reloncaví dan cuenta del consumo de mariscos. A ello se agrega posteriormente la llegada del cerdo de la mano de los colonizadores españoles, generando una cocina mestiza. La leña y el humo desde tiempos inmemoriales han estado presentes en la preparación de nuestros alimentos, lo que es parte de nuestra cultura".
Al finalizar el proyecto, la Agrupación de Turismo la Ruta Gastronómica Calbucana elaborará un recetario con la estandarización de las preparaciones de carne, mariscos y pescados ahumados, dejando un registro de este conocimiento ancestral.
40 horas