A quienes lograron el podio en el concurso del ceviche, se sumaron: Apaganto (Ricardo Senesi); Breko (Víctor Andrés Rojas); Casa Puerto Cocina (Teobaldo Huequelef); Jan's Laks Spa (Jan Svoren); Latitudes (Camila Riquelme); Onegai Sushi Fusión (Andrea Matamala); Puerto Chino (Alexis Valenzuela); Puerto Fish (Claudio Poveda y Zamir Celech).
Por segundo año consecutivo el chef Camilo Villarroel es el responsable de preparar el mejor ceviche de salmón de la Provincia de Llanquihue.
Eso sí, esta vez con la "camiseta" del Hotel Awa de Puerto Varas -en 2018 ganó con el Cabañas del Lago-, junto a su compañero de cocina Rodrigo Letelier.
A los triunfadores del Hotel Awa se sumaron en el podio Thomas Salinas y Diego Inzunza, del Hotel Cabañas del Lago (Luis Wellmann 195, Puerto Varas), quienes lograron el segundo puesto.
Dennis Zúñiga y David Nahuelanca, del Restaurante Wampus (Urmeneta 223, Puerto Montt) , alcanzaron el bronce, con un ceviche marcado por los productos ahumados y la inspiración del mundo mapuche.
El concurso gastronómico tuvo ayer su sexta versión. Fue liderado por la Universidad Santo Tomás, junto al Diario El Llanquihue, la Agrupación Gastronómica de Los Lagos (Agall) y Dolly, convocó a emprendimientos, restoranes y cocinerías de la zona.
En total, fueron 11 los negocios locales que se atrevieron en participar de este certamen culinario. Los concursantes recibieron el salmón proporcionado por la empresa Salmones Austral. Tras ello, tuvieron unos 15 minutos para preparar el ceviche, en las cocinas de la UST.
Una vez emplatado el ceviche, uno a uno fueron presentando su propuesta al jurado.
¿Cuál fue la clave para ser el mejor? Según Camilo Villarroel, ex estudiante de la UST Puerto Montt, lo importante es apostar "por los productos locales e innovar en los montajes. Además, hay que respetar la técnica del ceviche. Así se logran buenas cosas".
Si bien el salmón es el rey del ceviche, el resto de los ingredientes acompañaron de manera notable, tales como las murtas, las chalotas, el vinagrillo y las frutillas.
Todos los productos fueron cosechados apenas unas horas antes de realizar la preparación, desde el huerto orgánico del hotel, ubicado en el kilómetro 27 de la Ruta 225, entre Puerto Varas y Ensenada.
Para Rodrigo Letelier la instancia fue especial, puesto que era la primera vez que participaba en un concurso de esta naturaleza. Debut soñado por donde se le mire.
El joven, ex estudiante de Inacap, sede Apoquindo, además resaltó la presencia de otros cocineros de la zona, donde cada uno quiso mostrar su sello y sabor característicos. Además, destacó las cualidades de la cocina de la UST donde les tocó trabajar, "fue muy agradable y tuvieron una gran disposición".
Satisfecho quedó el cocinero Marcelo Torres, presidente del jurado y representante de Agall en la instancia.
Para el experimentado hombre de cocina, el nivel 2019 fue óptimo, en cuanto a un buen manejo de los productos. Eso sí, resaltó la ausencia de la materia prima local en la mayoría de los concursantes.
"Hubo poco producto de la zona en los ceviches. Creo que todavía nos falta mirar mucho más nuestra zona, que es muy rica en ingredientes de recolección. Sólo por decir algunos: la avellana y el sarapito (fruta floral, muy similar a la murta. Crece en los humedales)", dijo Torres.