Diario El Llanquihue, por sexto año consecutivo, está convocando al ya tradicional concurso que busca elegir, la "Mejor Empanada de la Provincia de Llanquihue"; en un ejercicio que no tiene otro objetivo que rescatar los sabores de la cocina de nuestra zona y poner en valor a aquellos profesionales y aficionados, que dedican su vida a preparaciones tan nobles como la empanada.

El concurso, al igual que otros que encabeza este Diario, como el del ceviche de salmón o del Pan de Pascua, persigue el mismo objetivo: valorar nuestra cocina y destacar a aquellos cocineros que con especial cariño, se esmeran por satisfacer a sus clientes. En definitiva, buscamos estimular la competencia y el espíritu de superación que debe existir siempre en nuestra cocina, para lograr consolidar los pasos que se están dando para transformar a Puerto Montt en un polo gastronómico, de la mano de los productos propios de la zona, pero también de recetas tradicionales como la de las empanadas.

Por lo mismo, reiteramos el llamado a todos a sumarse y participar, porque el nombre que ya ha adquirido el concurso, ha hecho que el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile (que es el que realiza similar concurso en Santiago), haya decidido descentralizar su mirada y ha partido justamente por Puerto Montt, para seguir construyendo identidad gastronómica, a partir de la cocina.

"Como agrupación queremos poner en valor el trabajo gastronómico tradicional que es la fabricación de la empanada chilena manteniendo los estándares que la han convertido en un referente obligado de nuestra cocina, aportando cada uno de los estándares de calidad que deben respetarse en este producto", señaló Patricio Rojas, nuevo presidente del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, a propósito del tradicional certamen capitalino.

Pues bien, esa misma vocación es la que ha motivado a este Diario a promover iniciativas como éstas, que en definitiva van perfilando nuestra identidad, y van contribuyendo al acervo cultural de los pueblos, que tienen en la comida, a una de sus principales cartas de presentación.

La biodiversidad habla de la variedad de la vida presente en la naturaleza y de la cual nosotros somos parte. Convivimos a diario con plantas, animales, hongos y microorganismos en la tierra, mar, lagos y ríos, y nuestra Provincia de Llanquihue está bendecida con ricos ecosistemas que nos convierten en ejemplo internacional de ello, a través de un turismo creciente donde viajeros encantados por escenarios prístinos nos visitan y vivencian experiencias increíbles en contacto con la diversidad biológica y sus habitantes.

Tenemos ejemplos excelentes de biodiversidad en nuestro destino: el Sitio Prioritario de Conservación en Maullín con su río, humedales, bosque nativo, praderas y plantaciones; los Parques Nacionales Vicente Pérez Rosales y Alerce Andino; la Reserva Nacional Llanquihue y el Monumento Natural Lahuen Ñadi en Puerto Montt, sumado a la rica y diversa costa que va desde Punta Capitanes en Fresia, pasando por Estaquilla en Los Muermos, Carelmapu en Maullín, Isla Lagartija y San Antonio en Calbuco y la entrada hacia el bello Estuario de Reloncaví alcanzando Cochamó, entre otros, colocan en nuestra vida cotidiana a breve distancia, la posibilidad de interactuar con este patrimonio natural.

Pero ser embajadores de este tesoro, implica también el desafío de cuidarlo para garantizar que con el paso de los años contemos con él y que nuestros hijos, nietos y futuras generaciones tengan la misma oportunidad de disfrutar de este paraíso. De allí nace la importancia de la educación medioambiental, activa y responsable, ya que sólo si conoces algo lo valoras y si lo valoras, lo cuidas.

La articulación público privada cumple un papel determinante en este plano, porque une los esfuerzos de ambos mundos en beneficio del turismo sustentable. El diseño e implementación de proyectos en materia de agroecología, la creación de relatos con guías que cuenten la historia y características de la biodiversidad presente en recorridos para viajeros; las campañas para mantener limpias las playas; el tratamiento de los residuos y reciclaje de éstos para reducir la huella de carbono, los talleres de buenas prácticas para cuidar el medio ambiente y eventos que convocan público internacional que valoran el patrimonio natural como la VII Feria de Aves de Sudamérica que se llevará a cabo desde el 26 al 29 de octubre próximos en Puerto Varas, son iniciativas que nos permiten avanzar en la valoración y cuidado de nuestra biodiversidad y en el desarrollo de un turismo de intereses especiales responsable del cual debemos sentirnos orgullosos como puerta de entrada norte hacia la Patagonia exuberante de fiordos y canales, bosques y vida natural en tierra y mar.

María Cecilia Godoy Ampuero

Secretaria ASEET Lagos y Volcanes.