Luis Toledo Mora
Un total de 31 establecimientos autorizó la municipalidad de Puerto Montt, para instalarse en frente a la Estación Naval, con motivo de la celebración de estas Fiestas Patrias 2016. Se trata de 11 ramadas y 20 kioscos que mantendrán con vida una de las tradiciones más arraigadas como son las fondas.
En el espacio, que además ofrece vista al mar y al volcán Calbuco, ayer trabajaban los primeros fonderos para levantar las primeras cinco estructuras que serán inauguradas de manera oficial en viernes 16 de septiembre, o sea en menos de dos semanas.
Rolando Hernández, cuenta con la experiencia de haber levantado ya dos ramadas, explicó que "armar la estructura, el piso, el escenario el mostrador, la bodega la repisa pa los copetes y colocar las ramas, se demora 10 día trabajando entre tres personas".
Entre los pioneros de las fondas locales de este año estaba Fabiola Márquez, quien supervisaba la construcción de su ramada "El Chimbilito", nombre que por cinco años consecutivos ha estado presente en el recinto de la Costanera, incluso en varias ocasiones como fonda oficial.
"En negocio es variable, hay veces que se gana, hay otras que se recuperan los costos y en otras se va a pérdida. Todo depende de como esté el tiempo y la cantidad de gente que venga. Es un negocio intenso, porque las fondas no cierran en todo el fin de semana largo de Fiestas Patrias", dijo a El Llanquihue,
Otro fondero con varios dieciochos en el cuerpo es Ernesto Leviante, quien partió en 1982 trabajando en la fonda "El Chiporrito", instalada en ese tiempo en calle Egaña, cerca de donde hoy se ubica en Instituto Teletón.
"De ese lugar las fondas luego se trasladaron donde hoy está la Bandera Monumental , en ese tiempo trabajaba en la "Fonda del Compadre". Pasado el año 2000 tuve mi propia fonda con cocinería, se llamaba "Las Gemelas" y estaba cerca del Mal Costanera. Luego nos vinimos para acá y coloque la fonda "Pasión de Gavilanes", recuerda al hacer un recorrido por su trayectoria dieciochera.
En cuanto a los precios, todos los fonderos consultados indicaron que los productos mantendrán los valores del año pasado "para que todos puedan celebrar", dijeron.