La "magia del sur" directamente al paladar de los invitados del encuentro internacional
GASTRONOMÍA. Productos como los erizos, las cecinas, el melí y la trucha ahumada, fueron algumos de los que aportaron el sabor a las recepciones.
"Tomamos los sabores que siempre han estado presentes en la Región de Los Lagos, presentándolos de una manera distinta, con una mirada contemporánea".
Con esas palabras, la destacada chef chilena, Pilar Rodríguez, describió su apuesta para sorprender a las delegaciones internacionales que llegaron hasta Puerto Varas y Frutillar, para participar de la III Cumbre Empresarial de la Alianza del Pacífico.
La profesional, formada en la exigencia de la famosa escuela culinaria "Le Cordon Bleu" de París, preparó con dos meses de antelación los menús del cóctel inaugural de la cumbre empresarial ofrecido en el Hotel Dreams Los Volcanes y del almuerzo de las sesiones de trabajo del encuentro.
"Para este almuerzo buscamos en la zona cocinas que nos pudieran brindar apoyo, que contaran con la infraestructura necesaria y los equipos humanos para producir platos para 800 personas. Eso fue todo un desafío", explicó.
En cuanto a los elementos utilizados, la chef que hoy lidera el proyecto Food and Wine Studio (emplazado en pleno valle de Colchagua), explicó que "esta es una zona rica en pescados y mariscos, pero quisimos recorrerla desde la tierra, para lo que seleccionamos productores e ingredientes locales como quesos, embutidos y carnes ahumadas. Buscamos elementos llegados con la influencia germana y de la isla de Chiloé, que ofrecen inspiración para la elaboración de un menú".
Uno de los puntos claves del cóctel inaugural de la cita, fue la exhibición de un video que relató la recolección de los productos culinarios empleados en la recepción.
"Mostramos el recorrido que hicimos por distintos puntos de Osorno, Llanquihue y Chiloé, buscando los sabores locales que les presentamos", contó Rodríguez.
La apuesta culinaria combinó además productos tradicionales, como las papas nativas y los erizos, y otros más inusuales como la rosa mosqueta y el melí, árbol que aportó el sabor del melí sour y de unas gomitas dulces.
Dentro de la dificultades que debió enfrentar el equipo, está la Marea Roja, que debió extremar la seguridad alimentaria en el evento. "La noche del miércoles había en el cóctel 26 ministros, y el ofrecer productos de calidad es una gran responsabilidad", indicó la chef Rodríguez.
Ardua tarea
Por su parte, el chef ejecutivo de Teatro del Lago, Alberto Jaeger, informó que más de un centenar de personas trabajaron en las recepciones de la III Cumbre Empresarial de la Alianza del Pacífico, ello entre personal de cocina, servicios y logística.
Dentro de los sabores que destacó el profesional, que trabaja por más de cuatro años en el recinto emplazado en la costanera frutillarina, están los piñones y la trucha ahumada.
"Pilar desarrolló un esfuerzo por colocar el piñón de nuevo en la mesa de los chilenos, y fue uno de los productos que destaco de lo ofrecido en esta cumbre. Todos los productos ofrecidos son de excelencia, pero en nuestra zona un productor ofreció una trucha ahumada en caliente, con maderas nativas, que merece ser destacada", dijo Jaeger.