Lo mejor de los productos del mar se disfrutó en el Festival del Salmón
Participantes. Alumnos de Liceos Científico Humanistas, Técnicos Profesionales y CFT Santo Tomás de todo Chile, dan muestra de sus dotes culinarias.
El año 2002, la carrera de Cocina Internacional y Tradicional Chilena del Centro de Formación Técnica Santo Tomás de Puerto Montt realizó una experiencia inédita hasta entonces: invitó a los alumnos de Enseñanza Media Técnico-Profesional de la Región de Los Lagos, que cursan programas educacionales del área de la Alimentación y Producción Gastronómica, a participar de un concurso en el que ellos pudieran demostrar sus destrezas en las artes culinarias presentando recetas originales cuyo ingrediente principal fuera el salmón. Esto, se transformó en el Festival del Salmón.
Siete años después y viendo la importancia del producto en nuestra región, se incorporó a las recetas la utilización del Mejillón chileno, por lo que esta iniciativa gastronómica pasó a llamarse Festival del Salmón y Mejillón Chileno, que por muchos años se realizó en la sede de la UST Puerto Montt, pero que actualmente se desarrolla frente a la Gobernación Provincial, como una manera de vincular esta fiesta gastronómica con la comunidad.
Es así como ayer se inició la duodécima versión de este Festival, que congregó a alumnos de liceos científico humanistas, técnicos profesionales y estudiantes de CFT Santo Tomás de Antofagasta a Puerto Montt.
Algas
La novedad de este año y como un aporte al fomento de los productos locales, en colaboración con el proyecto de "Uso y aplicaciones de algas marinas chilenas para consumo humano de algas en la gastronomía regional" que desarrolla el Centro Acuícola Pesquero de Investigación Aplicada de la UST de Puerto Montt, se incorporó al concurso el uso del producto "Alga Luche Deshidratada", de manera de promover los nuevos desarrollos locales y aportes a nuestra cocina tradicional.
Para Marcelo Torres, chef profesional y cocinero investigador de la gastronomía tradicional de nuestra zona, es muy positivo que se utilice el alga en estas preparaciones. "Tenemos siete variedades de algas que podemos utilizar en la cocina pero no las hemos sabido explotar. El gusto está en variar la preparación y siempre serán sabrosas y muy sanas", explica.
En relación a los mariscos, Torres comenta que actualmente, los mejores choritos y cholgas los están trayendo de la zona de la costa de la Carretera Austral. "Lo ideal es ir un viernes en la tarde a Angelmó y comprar directamente de las lanchas. Nada más fresco. Y una preparación muy simple y a la vez deliciosa es prepararlos al vapor. Partiendo por un rico sofrito en la olla, agregarle hierbas aromáticas como matico, menta o salvia y cocinarlos. Quedan con un aroma y gusto únicos, sin perder el suave sabor del Mejillón", comenta Marcelo.